餐飲行業(yè)的火爆，吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者。不少人都想要開(kāi)一家屬于自己的加盟店，但是品牌那么多，到底要怎么選呢？下面，33餐飲網(wǎng)就為大家介紹關(guān)于周黑鴨加盟的條件，周黑鴨家庭做法簡(jiǎn)單版的內(nèi)容。感興趣的朋友，就繼續(xù)往下看吧！

貢獻(xiàn)用戶名：【你聽(tīng)】 ，現(xiàn)在由加盟網(wǎng)小編為你詳解與【自己在家怎么做周黑鴨？】的相關(guān)內(nèi)容！

貢獻(xiàn)者回答周黑鴨可以說(shuō)是鹵鴨品牌，里面非常出名的了，而且他也非常具有自身的味道特色，很多人對(duì)它都是愛(ài)不釋手的。而在家其實(shí)也可以自己做周黑鴨，接下來(lái)就給大家介紹一下如何制作這一款非常具有風(fēng)味的小吃。首先就是要挑選好的鴨肉品種，因?yàn)樽鳆u鴨其實(shí)雖然說(shuō)大料的味道很重，可以掩蓋掉鴨肉本身的味道，但是也不能夠選品種不好的鴨肉，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的頓住，本身就會(huì)讓鴨肉變得有點(diǎn)柴，如果說(shuō)鴨肉的品質(zhì)更不好吃起來(lái)，就會(huì)味同嚼蠟，所以一開(kāi)始選擇鴨肉的品種上，一定要選擇適合的而且品質(zhì)較好的。鴨子來(lái)做周黑鴨，否則的話做出來(lái)的肉感會(huì)很差勁。而且一定要足夠的新鮮。原材料其實(shí)就是選用鴨脖，鴨翅這一些非常適合拿來(lái)當(dāng)零食的部位。而后就是腌制了，其實(shí)腌制鴨子是非常關(guān)鍵的，因?yàn)轼喿颖旧硎怯幸欢ǖ男任兜?，所以一定要拿料酒，還有八角，桂皮，香葉等等香料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的腌制，讓鴨子的腥味可以得到去除，這樣子在吃的時(shí)候才能夠真正感受到鴨子的美味，不然吃下去一口腥味?？赡苓@輩子都不會(huì)再想吃鴨肉了。而后就是要進(jìn)行燉煮，其實(shí)周黑鴨之所以會(huì)這么受歡迎，是因?yàn)樗?dú)特的風(fēng)味，它本身是有一點(diǎn)帶甜味的，所以說(shuō)在燉煮周黑鴨的時(shí)候，要加入適量的冰糖，而且還要加入一罐啤酒。長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行熬煮，不斷地讓鴨脖，還有鴨架等等在鍋里面翻滾，再濃油赤醬，里面長(zhǎng)時(shí)間的熬煮也可以讓肉質(zhì)更加入味。而且這種鴨肉都是越煮越香的，時(shí)間越長(zhǎng)，其實(shí)越能夠讓香味融合進(jìn)去。

看了這么多的方法，不如趕快行動(dòng)起來(lái)，做一頓非常美味的鹵鴨吧！

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貢獻(xiàn)者回答周黑鴨

周黑鴨如何在家做？甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，好吃到舔手指

食材清單：

鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克

配料清單：

生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒

山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽

大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽

烹飪步驟

- step1 -

將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗凈后冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開(kāi)。

- step2 -

煮開(kāi)后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干凈。

- step3 -

另起一大鍋，加入適量清水，然后開(kāi)始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，干辣椒和所有準(zhǔn)備好的辛香料，簡(jiǎn)單攪拌一下。

- step4 -

再加入紅曲米30克，甜面醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡(jiǎn)單攪拌一下。

- step5 -最后加入焯過(guò)水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。

- step6 -

大火燜煮40分鐘左右就可以關(guān)火了，開(kāi)蓋的時(shí)候香味撲鼻，真的是讓人垂涎三尺，不過(guò)不要著急吃，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘后，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。

- step7 -

出鍋后的**周黑鴨，再次淋上醬汁，讓食材更加的入味。

- step8 -

美味誘人的家常**版周黑鴨，做法簡(jiǎn)單，香辣可口，買不到就自己做吧！

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貢獻(xiàn)者回答周黑鴨采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鴨吃嘴里香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那么大家知道周黑鴨的做法嗎周黑鴨怎么做比較好吃呢下面小編就為大家介紹一下周黑鴨的制作方法吧。

周黑鴨不僅味美，而且食療功效也比較好，它能夠去濕氣、下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的周黑鴨吧。

做法一

主料

鴨肫、萵筍、紅椒。

做法

準(zhǔn)備的食材。

鹵好的鴨肫切好待用，萵筍 紅椒 生姜切好待用，鍋里熱油爆香姜粒，加入萵筍翻炒，加入鴨肫翻炒。

點(diǎn)少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調(diào)味。

起鍋裝盤(pán)。

做法二

材料

鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

做法

1、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

3、然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

4、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)(一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。

做法三

材料

新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門(mén)閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精。

做法

1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。

3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!

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貢獻(xiàn)者回答很多人在去武漢的時(shí)候，大家會(huì)吃到的第一種小吃是周黑鴨，因?yàn)槲錆h的周黑鴨是非常出名的，周黑鴨正宗的口感上，不管是從腌料還是配方都要注意好，很多人因?yàn)槿ゲ涣宋錆h，也買不到正宗周黑鴨，大家都希望在家里能吃到，在家里吃也是可以的，用正確的配料制作，保準(zhǔn)做出來(lái)的口感非常好。

1、周黑鴨的腌制和配料要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據(jù)自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。腌制時(shí)間根據(jù)量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個(gè)小時(shí)間。這是腌整鴨的時(shí)間，如果是小件就根據(jù)情況減少吧。

2、周黑鴨的烤制與方法待腌好后，把水控干，就可以放入烤爐里面了。如果是整鴨就要用竹簽將鴨的肚子撐開(kāi)，這樣受熱均勻?？局频哪康木褪亲屓赓|(zhì)有嚼勁，還有出掉肉里面的油質(zhì)。烤到什么程度呢，一般烤到鴨子不滴油為止。根據(jù)鴨肉的不同一般應(yīng)該在2小時(shí)左右。火候的控制也很重要不要烤糊了?？竞煤蟮镍喨饪梢蚤L(zhǎng)期保存，什么時(shí)候要，就什么時(shí)候鹵制，很方便。

3、周黑鴨的鹵制。周黑鴨的鹵制跟精武鴨一樣，鹵湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。

配方如下：干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

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貢獻(xiàn)者回答周黑鴨的做法及配方如下：

1、食材：鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

2、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

3、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

4、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

5、鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

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貢獻(xiàn)者回答說(shuō)起“周黑鴨”，那可是我追劇時(shí)最喜歡吃的，看著自己喜歡的電視劇，吃著自己喜歡的鹵味，那個(gè)時(shí)刻才是最享受的。但是“周黑鴨”的價(jià)格不便宜，花30塊錢(qián)買的根本吃得不過(guò)癮。所以我就自己買點(diǎn)食材自己在家做，30塊錢(qián)就可以吃到膩了。

“周黑鴨”味道開(kāi)始吃的時(shí)候有點(diǎn)甜，然后會(huì)“越來(lái)越辣”，吃完之后“嘴邊還留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能。不過(guò)“周黑鴨”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也沒(méi)人會(huì)告訴你。但是味道其實(shí)可以做得，多嘗試幾次，增減一些配料和調(diào)料就可以做出來(lái)了。今天我把自己研究的配方和做法分享給大家，花30塊錢(qián)買鴨貨，自己做鹵味，一個(gè)人就可以吃到膩了。

——【家庭版周黑鴨】——

【制作主料】：鴨脖子3根、鴨頭2-3個(gè)、鴨翅10個(gè)、鴨腳板10個(gè)

【制作調(diào)料】：冰糖50克、紅糖20克、植物油20克、生抽100克、郫縣豆瓣醬50克、甜面醬50克、老抽50克、精鹽20克、蔥1根、姜1塊、雞精10克、白酒50克

【制作香料】：干辣椒50克、花椒20克、八角2個(gè)、桂皮1塊、白芷1塊、小茴香3克、香葉5片、黃梔子1個(gè)，草果2個(gè)。

【焯水調(diào)料】：料酒10克、生姜1塊、大蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一個(gè)大碗，將香料用熱水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分備用。

【步驟二】：取一個(gè)小碗，依次放入豆瓣醬、生抽、郫縣豆瓣醬、甜面醬、老抽克、精鹽攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟三】：將解凍好的鴨附件清洗干凈后放入鍋中，加入清水淹沒(méi)，放入少許蔥段、姜片、白酒，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，在煮兩分鐘。

【步驟四】：把焯完水的鴨附件撈出，放盆中用冷水清洗幾遍，把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，然后瀝干水分備用。

【步驟五】：取一個(gè)燉鍋，把瀝干水分的鴨附件放里邊，放入姜片和蔥段段，然后添水沒(méi)過(guò)鴨附件蓋蓋大火燒開(kāi)。

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