冬天把冰箱里的肉類取出來(lái)，往往很久都不能解凍。有的人圖方便，直接把肉浸在水里解凍；還有人覺(jué)得，浸水可能不衛(wèi)生，那么就用流水沖著解凍。殊不知，這些做法都被反復(fù)提醒：不可取，有安全風(fēng)險(xiǎn)。
原來(lái)，把冷凍肉泡進(jìn)水里或用水沖，看似操作簡(jiǎn)單、解凍速度較快，事實(shí)上，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
這是因?yàn)槿庠诒焕鋬鰰r(shí)，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長(zhǎng)，或繁殖得很慢，并沒(méi)有被完全殺死。肉被拿出冰箱，在逐步解凍的過(guò)程中，細(xì)菌等微生物會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長(zhǎng)，而且解凍時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就越活躍。
如果把肉泡在水里解凍，比如一斤五花肉、四五個(gè)大雞腿等，至少需要1個(gè)小時(shí)左右。在這種情況下，意味著細(xì)菌等微生物擁有了“濕潤(rùn)的環(huán)境+豐富的營(yíng)養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時(shí)間”，很容易大量繁殖，帶來(lái)安全隱患。
把肉泡在水里解凍，還會(huì)造成肉里的營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。
有人問(wèn)，換成熱水泡，能迅速解凍，是不是效果好很多？
事實(shí)是，如果用60℃以下溫水解凍，雖然速度會(huì)快很多，但流失的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)增加。而且在快速解凍的情況下，肉的水分流失也更快，口感將迅速變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖。
如果用60℃以上的熱水，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒(méi)解凍，食用體驗(yàn)也很差。
此外，也不建議將肉類放在常溫中解凍。即使在冬天，室內(nèi)溫度也不會(huì)太低，同樣為微生物生長(zhǎng)繁殖提供了良好的環(huán)境。
那么，到底怎樣解凍肉類更科學(xué)？
專家表示，可以采用以下三種形式解凍——
■ 微波爐解凍
推薦指數(shù)：四顆星
微波爐解凍可能是目前家里用時(shí)最短、操作最方便的解凍法。
現(xiàn)在很多微波爐有專門的“解凍”功能，把要解凍的食物放進(jìn)去，設(shè)置好時(shí)間，一按即可。
■ 冷藏解凍
推薦指數(shù)：四顆星
冷藏室的溫度通常是0℃—4℃。在這個(gè)溫度下，多數(shù)微生物的活動(dòng)會(huì)變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，還能在很大程度上保持肉類的品質(zhì)。
不過(guò)，使用冷藏解凍的需要提前做好規(guī)劃。建議把肉類在食用的前一天拿出來(lái)，放到保鮮盒或保鮮袋中，再放入冰箱的冷藏室。
■ 隔水浸泡解凍
推薦指數(shù)：三顆星
雖然不建議直接把肉放在水里解凍，但可以將肉隔水浸泡來(lái)解凍。這種方法比冷藏解凍略快一些。
需要注意的是，隔水浸泡解凍需要把待解凍的肉類放在一個(gè)防漏的袋子里，密封后再投入潔凈的自來(lái)水中浸泡化凍，可以每半個(gè)小時(shí)換一次水。
最后需要提醒的是，無(wú)論用哪種方法解凍，食物一旦解凍過(guò)，最好盡快加工烹調(diào)后吃掉。不能再次冷凍?！敖鈨?冷凍-再解凍”同樣會(huì)增加微生物的繁殖速度。如果實(shí)在吃不完，建議將解凍后的食物做熟冷卻后，再放入冰箱冷藏或冷凍儲(chǔ)存。
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