說到皮蛋
很多人的第一反應(yīng)就是不能吃
因?yàn)橛X得皮蛋含鉛
吃多了會(huì)“變傻”
這種說法其實(shí)并不科學(xué)！
相反皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高
還能幫你抗炎、降燥去火
夏天其實(shí)正是吃皮蛋的好時(shí)候
01
皮蛋的兩大好處
1.蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉
皮蛋是蛋類的一種堿性發(fā)酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。
皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高，一個(gè)正常大小的皮蛋（以鴨蛋為原料）含有9克左右蛋白質(zhì)，相當(dāng)于50克瘦肉的蛋白質(zhì)含量。并且在皮蛋制作過程中，鴨蛋會(huì)發(fā)生一些微妙變化，比如膽固醇含量會(huì)降低，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質(zhì)，更利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。
不過，皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來說會(huì)有所降低。
2.抗炎、降燥去火：
夏季天氣炎熱，易上火，皮蛋則有一定食療作用。
皮蛋蛋清部分，具有功能活性物質(zhì)，有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，讓我們感覺吃了之后很清涼，減輕上火癥狀，比如咽喉腫痛、牙疼等。
02
皮蛋會(huì)讓人“變傻”嗎？
皮蛋雖好，但有的人卻不敢吃，因?yàn)橛X得皮蛋含鉛，吃了后會(huì)傷害大腦，會(huì)讓人“變傻”，其實(shí)這種說法是不科學(xué)的。
目前我們國(guó)家，已經(jīng)強(qiáng)制性不準(zhǔn)使用氧化鉛制作皮蛋，所以購買來的皮蛋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無鉛皮蛋，那么它的鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克，對(duì)人體是安全的。
注意：
嬰幼兒、孕婦、兒童，這些人群最好不要食用皮蛋，特別是散裝皮蛋，可能會(huì)存在一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。
03
皮蛋巧搭配
炎炎夏日，正是吃皮蛋的好時(shí)候，小圈推薦你這種吃法～
涼拌皮蛋
皮蛋搭配姜末、蒜，制作成涼拌皮蛋，不僅能去腥，還能中和其含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。
04
健康吃皮蛋
注意這兩點(diǎn)
1.不過量：
皮蛋鈉含量比較高，一般來說一個(gè)鴨蛋大小的皮蛋，鈉含量為325毫克左右，比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過兩個(gè)。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，18歲以上成年人每天鈉的適宜攝入量為1500毫克，而一個(gè)皮蛋的鈉含量，超過了總攝入量的五分之一。鈉攝入過多，可能會(huì)誘發(fā)高血壓等一系列慢性疾病，對(duì)健康不利。??
2.食用安全要注意：
皮蛋剝開以后，盡量在1～2個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它吃掉，如果皮蛋剝開后放置了2個(gè)小時(shí)以上，再食用時(shí)則要充分加熱透了再吃。
如果是儲(chǔ)存時(shí)間超過3個(gè)月的皮蛋，則要在沸水里煮5分鐘后再食用。
營(yíng)養(yǎng)小貼士
1.皮蛋的兩大好處：
● 蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉；
● 抗炎、降燥去火。
2.購買來的皮蛋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無鉛皮蛋，那么它的鉛含量則低于0.5毫克/千克，對(duì)人體是安全的。
3.皮蛋巧搭配：涼拌皮蛋。
4.健康吃皮蛋，注意這兩點(diǎn)：
● 每周攝入量最好不要超過兩個(gè)；
● 皮蛋剝開以后，盡量在1～2個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它吃掉。