《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，正常成年人每人每天要吃夠半斤蔬菜，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，但是也很容易丟掉，要“呵護(hù)”好。
別買半成品蔬菜
綠菜花、蘿卜之類十字花科蔬菜切好之后不能久放，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌物質(zhì)的損失率可以達(dá)到75％。若不切，把它們完整地放在冰箱中儲(chǔ)藏7天，抗癌物質(zhì)只會(huì)有少量損失。
除了有保健功能的抗癌成分，維生素C也一樣會(huì)在切菜之后逐漸分解損失。切開的土豆、茄子等變色，這是因?yàn)榭諝庵械难鯕鈺?huì)讓切口部分發(fā)生氧化。
因此，建議盡量不要常買超市里已經(jīng)切好的半成品蔬菜。??
健康時(shí)報(bào)圖
常溫下保存丟維C
蔬菜盡量現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，每多放置一天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素。例如菠菜，在通常的狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。
研究發(fā)現(xiàn)，番茄、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素都有所下降。
不過(guò)，也和儲(chǔ)存條件有關(guān)，甘藍(lán)、甜瓜、青椒存放一周后其維生素含量基本沒(méi)有變化，經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
蔬菜不切或少切斷
維生素B1、維生素B2和維生素C，是水溶性維生素。如果先切菜再?zèng)_洗，這樣做會(huì)令其中大量的水溶性維生素流到了水中，無(wú)法利用起來(lái)，浪費(fèi)掉了。
再就是切好后的蔬菜，要馬上下鍋，避免氧化導(dǎo)致維生素的損失。
正確的制作方法，是在烹調(diào)前或食用前清洗，現(xiàn)做現(xiàn)切，并且蔬菜切得不要過(guò)于碎小，南方有的習(xí)慣青菜不切斷或少切斷，其實(shí)也是保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)的一種方式。
炒菜要急火快炒
維生素C、維生素B1怕熱。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以，炒菜要用急火快炒。
炒菜時(shí)加少量醋利于維生素的保存。黃瓜等蔬菜可以涼拌吃。
小火慢燉用在纖維素較多、淀粉較多不易熟的蔬菜或有小毒需長(zhǎng)時(shí)間加熱去毒的菜，如酸菜（有亞硝酸鹽）、土豆（淀粉多）、豆角（四季豆中含植物血球凝素毒物）等蔬菜。