日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局直屬中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)中心等平臺(tái)聯(lián)合發(fā)布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網(wǎng)上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實(shí)就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副主任委員鐘凱博士、河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員等專家指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級(jí)越高，要求的面筋含量也越高。

　　專家們還指出：面筋是面條的骨架。如果面條中面筋蛋白含量太低，面條的韌性、彈性不足，加工時(shí)容易斷裂，煮的時(shí)候容易混湯。有時(shí)我們吃面條感到不夠筋道，就是因?yàn)槊娼畈粔?。但如果面筋蛋白含量過(guò)多，面條韌性過(guò)強(qiáng)，不容易煮透，也會(huì)導(dǎo)致口感不好。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授強(qiáng)調(diào)指出，小麥面粉通過(guò)和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過(guò)程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒(méi)有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來(lái)說(shuō)，掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。

　　湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)楊代明認(rèn)為，南方人以米飯為主食，很多人對(duì)面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么東西，甚至有人誤以為是“膠”，所以比較容易輕信謠言。北方人以面食為主，一般不會(huì)相信此類謠言。